A krémed úgy fog sikerülni, mint egy profi cukrásznak, ha megjegyzel néhány trükköt.
Ahhoz, hogy egy stabil torta kiegyenlítő krém, ne feledje ezeket a szabályokat / kollázs My, fotó depositphotos.com
Igazán ízletes krémet készíteni a tortához aligha lehet nehezebb, mint süteményt sütni. A nem megfelelően elkészített massza kemény, gumiszerű lehet, vagy éppen fordítva, szétterülhet a desszertben. Ahhoz, hogy a töltelék szerkezete és állaga tökéletes legyen, fontos ismerni néhány árnyalatot.
Hogyan készítsünk sűrű krémet a tortához
Ahhoz, hogy jó krémet készítsünk, nem elég, ha egyszerűen összekeverjük az összes hozzávalót a recept szerint. Rendkívül fontos a termékek minőségének és hőmérsékletének ellenőrzése is. Csak így lesz olyan jó az étel, mint egy cukrászdában.
Ha például vajkrémet készítünk, a vajat nem szabad közvetlenül a hűtőből venni, különben a kész massza csomós lesz. Ha pedig megolvad, a krém túlságosan vizes lesz. Ahhoz, hogy minden rendben legyen, kívánatos, hogy a vajat körülbelül 20 °-os hőmérsékletre melegítsük, vagyis alig tűnjön melegnek az érintésre. Ez a termék tökéletesen keveredik a porcukorral sima keverékké.
Ha a tejszínben van tejszín, akkor viszont a felverés pillanatáig hűtőszekrényben kell tartani. Ellenkező esetben még álmodni sem lehet arról, hogy mixerrel felverjük.
Fontos figyelembe venni magának a konyhának a hőmérsékletét. Az ideális tortabevonó krém jobb, ha hűvös helyiségben készül, különben túl folyékony lesz.
Mindig figyeljünk a termékek zsírtartalmára. A tejszínnek legalább 30%-osnak kell lennie, különben nem fog buja masszává felverődni. A vajkrém pedig nem lesz ízletes, ha a vaj 82%-nál kevesebb zsírtartalmú.
Még egy utolsó tipp – cukor helyett használjunk ugyanolyan súlyú porcukrot. Sokkal jobban összeáll a többi hozzávalóval, mint a kristálycukor.
Finom vajkrém – klasszikus recept
Így elkészítve a torta kiegyenlítésére szolgáló vajkrém mindig sikeresnek bizonyul. Megkenhetjük vele a tekercseket, süteményeket és tölthetünk vele ekklámpákat is.
Készítsük el a következő hozzávalókat:
- kétszáz gramm 82%-os vaj;
- kétszázhúsz gramm cukor;
- három tojásfehérje;
- négy evőkanál víz;
- egy csipet citromsav.
A vajat 2 órán át szobahőmérsékleten tartsuk, hogy felmelegedjen (jobb, ha apró kockákra vágjuk).
Keverjük össze a vizet a cukorral, és forraljuk fel a tűzhelyen. Adjunk hozzá egy csipetnyi savat, és főzzük a szirupot 3-4 percig, hagyjuk, hogy erőteljesen felforrjon.
Olvassa el még: – A szirupot a sziruphoz és a sziruphoz adjuk:
A tojásfehérjéket verjük habosra és stabilra. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. A keverőgép kikapcsolása nélkül vékony sugárban öntsük a cukorszirupot a fehérjehabba. Még néhány percig verjük, hogy a keverék besűrűsödjön. Ezután hagyja a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni.
Amikor a fehérje-cukros krém kihűlt, keverjük bele a vajat. Ezt fokozatosan, darabonként tegye, és keverje simára a keveréket. Amikor már nincs több vaj, keverőgéppel verjük össze újra az egészet.
A kész tortabevonó krémnek homogénnek és simának kell lennie. Azonnal töltsük meg a tortát, és tegyük a hűtőbe, hogy megdermedjen.
