Ezt a kiadós, klasszikus ukrán cholodetset otthon is könnyen elkészíthetjük.
Készítsünk ízletes kolodzsákat – a nagymama receptje otthon is megismételhető / kollázs My, photo pexels, depositphotos.com
A cholodeket lehet imádni vagy utálni, de nehéz közömbösnek maradni iránta. A megfelelően elkészített étel még a gyűlölőit is képes beleszeretni. Az ízgazdag, fűszeres öblös öbölben lévő ízletes hús nem véletlenül vált hagyományos ünnepi étellé.
A modern szakácsok az étel jó néhány változatával rukkoltak elő – csolodék multivarkban, pulykából vagy akár hús nélkül is. Mi azonban megosztottuk a két legnépszerűbb változatot – sertéshúsból és csirkéből.
Régimódi kolodéci – klasszikus recept
A hagyományos elkészítési módban sertés- vagy marhacsülköt, valamint farkat, fület és egyéb magas zsírtartalmú részeket vesznek. Ez szükséges az étel jó megszilárdulásához. A hagyományos filé részek is hozzáadhatók.
Készítse el a termékeket a lista szerint:
- másfél kilogramm zsíros részek (fülek, lábak, farkak);
- egy kilogramm normál hús;
- nagy hagyma;
- nagy sárgarépa;
- két babérlevél;
- három liter víz;
- tíz gerezd fokhagyma;
- só, fekete és szegfűbors ízlés szerint.
A húst jól öblítsük le, öntsük le hideg vízzel, és hagyjuk áztatni egy éjszakán át. Ez a lépés nem kötelező, de így átlátszóbb lesz az étel. Tegyük az összes húsrészt egy vastag aljú lábasba, és öntsük rá a vizet úgy, hogy teljesen ellepje.
A levest a tűzhely legkisebb teljesítményén, fedő alatt kb. 3-4 órán át forraljuk. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és az egész zöldségeket, főzzük még egy órán át. Ha akarod, készíthetsz vegyes hidegpogácsát a csülökből és a csirkéből – ekkor a madarat 2 órával később kell beletenni, mint a többi részt.
Vegyük ki az összes húst, és a húslevest szűrjük le sajtkendőn keresztül. Ízlés szerint kóstolja meg a folyadékot, és ha szükséges, adjon hozzá még fűszereket, valamint apróra vágott fokhagymát. Vágja a húsdarabokat adagokra, és rendezzük el tálakban.
Tegye az edényt a hűtőbe, hogy jól megdermedjen. 4-5 óra elteltével a csülökkolbász kész. Tálaljuk mustárral, tormával vagy ecettel.
Zselatin nélkül jól megszilárdul a csirkecombból készült hideg pogácsa / fotó depositphotos.com
Hideg víz csirkecombból zselatinnal és zselatin nélkül
A könnyebb és diétás recept azoknak tetszeni fog, akik nem szeretik a zsíros ételeket. A tökéletes csirke cholodet nem rosszabb, mint a sertés cholodet.
Teljes összetevőlista:
- kiló csirke;
- két liter víz;
- egy sárgarépa;
- egy hagyma;
- öt gerezd fokhagyma;
- két babérlevél;
- öt borsszem fekete bors;
- só és a kedvenc fűszereid.
A főzési folyamat attól függ, hogy mennyire zsíros a hús. A zselatin nélküli csirkehúskészítéshez a szokásos mell mellett vegyünk szárnyat, nyakat, lábat, lábszárat, lábszárat is. Akkor az étel jól fog fagyni.
Ha zselatinos csirkéből készít hidegtálakat, akkor használjon sovány húst, és készítsen egy evőkanál port is csúszdával. Az ilyen étel kevésbé kalóriadúsnak fog bizonyulni.
Olvassa el azt is, hogy:
Öblítsük le a csirkét, és főzzük 1 órán át alacsony hőfokon, a habot szikkasztóval távolítsuk el. Ezután tegyük a levesbe az egész, megtisztított hagymát és sárgarépát, főzzük még 20 percig. Adjuk hozzá a fűszereket, sót és borsot, és főzzük tovább kb. 20 percig, amíg a hús könnyen leválik a csontokról.
Szűrjük le a csirkét, hűtsük le és aprítsuk fel, majd szűrjük le a húslevest. A sárgarépát karikákra is szeletelhetjük, és hozzáadhatjuk a cholodékhoz. Ha zselatinnal főzünk, áztassuk be 10 percre 100 ml hideg vízbe, majd keverjük a forró húslevesbe. A felszeletelt csirkét tálakba rendezzük, felöntjük a lével, és néhány órán át hűlni hagyjuk.
