Sokan azt gondolják, hogy ezt a finomságot nem könnyű elkészíteni, pedig nem az.
A finom desszertet otthon is könnyű elkészíteni / My kollázs, screenshot
A francia konyha egyik legfinomabb desszertjének tartják a habcsókos tekercset – receptje a legenda szerint Svájcban jelent meg először. Gasparini cukrászmester fogott bele a habverésbe, buja habbá változtatva a habot. Ezeket a fehérjéket aztán a sütőbe küldte, és nem olyan lett, mint egy hagyományos habcsók, hanem sokkal finomabb, sűrű, szinte krémes állagú.
Habcsókos tekercs – klasszikus recept
Habcsókos tekercset otthon már szinte minden háziasszony elkészíthet, de csak akkor, ha szigorúan betartja a technológiát. Általában ez a szabály minden sütésre vonatkozik, de mivel a desszert fő összetevője különleges figyelmet igényel, ezért nagyon komolyan kell megközelíteni a sütés folyamatát.
Hozzávalók a habcsókhoz:
- 130 gramm fehérje;
- csipetnyi só;
- 180 gramm porcukor;
- 10 gramm kukoricakeményítő.
Hozzávalók a krémhez;
- 200 gramm mascarpone vagy más krémsajt;
- 50 gramm porcukor;
- 100 ml 33%-os tejszín;
- 100 gramm bármilyen friss bogyós gyümölcs (a legjobb az eper).
Ne feledje, hogyan kell elkészíteni a habcsókos tekercset – egy egyszerű recept a fehérje megmunkálásával kezdődik. Ezeket egy csipet sóval egy teljesen száraz edényben, keverővel, alacsony fordulatszámon kell felveretni, amíg a sörhöz hasonló hab képződik. Ezután növelje a sebességet közepesre, és a habverés folytatásával fokozatosan adjon hozzá porcukrot. A keverőgép kikapcsolása nélkül egyre magasabb sebességre kell állítani, addig kell verni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A végén öntsük bele a keményítőt, és óvatosan keverjük össze a keveréket.
Melegítsük elő a sütőt 140-150 fokra, tegyük a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, süssük 20-25 perc alatt aranyszínűre. Az idő letelte után vegyük ki a habcsókot a sütőből, tegyük át tiszta pergamenre, miután előzőleg eltávolítottuk a használt pergament, és hűtsük ki a kéreg.
Olvassa el még: A mézeskalácsot is:
A mascarponét és a porcukrot keverőtálban simára verjük. Egy külön tálban verjük fel a tejszínt kemény habbá, majd keverjük össze a krémsajttal és a cukorral. Mossuk meg és szárítsuk meg a bogyókat.
A kihűlt tortára kenjük rá a krémet, majd helyezzük rá a bogyós gyümölcsöket. A pergamen segítségével óvatosan tekerjük fel a habcsókot tekercsbe. Ha a kéreg megreped, ne aggódjon – meg kell, hogy reccsenjen. Végül tekerjük a habcsókos tekercset teljesen a pergamenbe, és tegyük a hűtőbe 1-2 órára, hogy a krém stabilizálódjon. A kihűlt desszert tálalásra kész, bogyókkal, tejszínnel, csokoládéval, kókuszreszelékkel vagy egyéb kiegészítőkkel díszítve.
